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Hay ingredientes que formaban parte del fondo de la despensa de los hogares españoles pero que han caído en desuso con el tiempo. En Rajope no queremos que se pierdan ingredientes tan nutritivos y sabrosos y en este post hablaremos de la ñora, qué es y sus propiedades.
¿Qué es la ñora?
La ñora es un tipo de pimiento rojo, pequeño y redondo que se suele secar al sol y conforma la base de muchos platos mediterráneos españoles. Posee un sabor dulce y un aroma intensos con cierto toque ahumado. Además, no tiene capsaicina, lo que significa que no pica.
Suele confundirse con el pimiento choricero por su proceso de preparación, pero este último es alargado, no redondo, y ambos tienen sabores, cualidades y usos muy diferentes.
Las ñoras se cosechan cuando están maduras y se dejan secar al sol durante varias semanas. Una vez secas, se pueden conservar durante largos períodos de tiempo.
Las ñoras son una buena fuente de vitaminas A y C, así como de fibra. También son una buena fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño celular. Sus usos más comunes son:
Usarse enteras, sin deshidratar
- Las ñoras enteras se pueden añadir a los platos al final de la cocción, para que no se rompan.
- Se pueden deshidratar y luego moler para hacer pimentón.
- Las ñoras deshidratadas se pueden rehidratar en agua caliente durante unos minutos antes de usarlas.
- Las ñoras se pueden usar para dar sabor a sopas, guisos, salsas y otros platos.
Carne de ñora
La carne de ñora es la pulpa extraída de las ñoras deshidratadas. Se obtiene triturando las ñoras deshidratadas, sin piel y sin semillas, obteniendo una pasta con todo el concentrado de la ñora. Una forma de hacerlo más fácil es rehidratante durante 2 horas con agua fría o 5 minutos con agua hirviendo para hacer que esté jugosa y suave para separar la piel de la carne de este pimiento rojo tan especial.
¿En qué platos puedo incluir la carne de ñora?
Sopas y guisos
La carne de ñora puede añadir un sabor intenso y ahumado a las sopas y guisos. Se puede añadir al principio de la cocción para que su sabor se impregne en el plato de una forma suave, o al final, para que no se pierda. Añadir este ingrediente otorga una nueva dimensión a los platos de cuchara. Algunos ejemplos de platos en los que se puede utilizar la carne de ñora son la paella, el gazpacho, el salmorejo, el cocido madrileño, el pisto manchego o la fabada asturiana.
Salsas
La carne de ñora es un ingrediente esencial en muchas salsas tradicionales de la cocina mediterránea, como la salsa romesco, la salsa brava o la salsa de tomate.
Platos de carne
La carne de ñora también se puede utilizar para dar sabor a platos de carne, como el pollo, el cerdo, el cordero o el pescado. Se puede añadir a la carne antes de cocinarla, o se puede utilizar para hacer una salsa para acompañarla. Algunos ejemplos de platos en los que se puede utilizar la carne de ñora son el pollo al ajillo, el cerdo con tomate, el cordero asado o el pescado a la plancha con salsa de ñora.
Platos de pasta
La carne de ñora también se puede utilizar para dar sabor a platos de pasta, como la pasta con tomate, la pasta con pesto alla trapanese o la pasta con albóndigas. Se puede añadir a la salsa de tomate antes de cocinar la pasta, o se puede utilizar para hacer una salsa especial para acompañarla.
La carne de ñora es un ingrediente versátil que puede añadir un toque de sabor a cualquier plato. Con un poco de imaginación, puedes encontrar muchas maneras de usarla en tu cocina.
En Rajope tenemos tanto ñora seca como carne de ñora ya preparada para que puedas disfrutar de todo el sabor sin tener que preocuparte de preparar nada más. Porque sabemos que te encanta la cocina, pero que lo mejor es siempre poder saborear el resultado final.
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